Burger s trhaným kachním masem v domácí housce ozdobený čerstvými bylinkami

BURGER Z TRHANÉHO KACHNÍHO MASA V DOMÁCÍ HOUSCE

bohynekuchyne

1.5 h

Příprava předem

26 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 26 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 4 ks   Cibule žlutá

  • 15 g   Cukr krupice

  • 12 g   Droždí sušené

  • 100 g   Gouda

  • 1 ks   Kachna s kůží (bez kostí)

  • 20 g   Máslo nesolené

  • 60 g   Med

  • 150 g   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 500 g   Mouka pšeničná polohrubá

  • 10 g   Olej slunečnicový

  • 15 g   Pepř černý

  • 200 g   Polníček

  • 40 g   Sezamová semínka

  • 100 g   Slanina anglická

  • 40 g   Sójová omáčka světlá

  • 25 g   Sůl

  • 50 g   Tatarská omáčka

  • 2 ks   Vejce slepičí

  • 40 g   Víno bílé sladké

  • 200 g   Víno červené

  • 100 g   Voda

Co má tahle dobrota v sobě?

3005 kcal

Kalorie

138 g

Sacharidy

229 g

Tuky

96 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Trhané kachní maso je, podle mého názoru, naprosto geniální surovina. Miluju recepty, do kterých můžu tohle jemné maso zapojit. Ať už jsou to těstoviny, gnocchi, sendviče nebo dnešní burgery. Dnešní recept po vás bude chtít domácí burgerové housky. Ty jsou nejlepší a žádné kupované se jim nevyrovnají. Navíc si můžete udělat přesně takovou velikost, jakou chcete.

Hlavní jídloGrilováníVepřovéDrůbežíSpojené státy americké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Příprava začíná přípravou těsta, jeho kynutím a formováním houskových kuliček, které se pečou a zdobí. Mezitím upečeš kachní maso, dochutíš ho a připravíš karamelizovanou cibuli s vínem. Na závěr se všechny suroviny vrství do domácího burgeru.

1/

11

těsto na housky

Všechny suroviny na housky dáme do domácí pekárny a zvolíme si program Těsto. Zamícháme, vykyneme. Kdo nemá domácí pekárnu, míchá ručně. Nevadí. Nebo robotem. Ať mícháme ručně nebo v robotu, musíme pak těsto nechat na teplém místě kynout, asi hodinu.

Nachystej si:

  • 15 g   Cukr krupice

  • 12 g   Droždí sušené

  • 20 g   Máslo nesolené

  • 150 g   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 500 g   Mouka pšeničná polohrubá

  • 10 g   Sůl

  • 1 ks   Vejce slepičí

  • 100 g   Voda

2/

11

kuličky

Poté si vykynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu a rozdělíme na deset přibližně stejných hromádek. Z těch vytvarujeme kuličky, které necháme odpočinout, asi deset minut, přikryté utěrkou.

3/

11

lehce zploštíme a potřeme vajíčkem

Zapneme si troubu, ale na pouhých 30 až 40 °C. Připravené kuličky – hamburgerové housky, přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, zmáčknutím lehce zploštíme, potřeme žloutkem s trochou vody a dáme do trouby, kynout do tepla, na hodinu a půl.

Nachystej si:

  • 1 ks   Vejce slepičí

4/

11

posypeme semínky a pečeme

Krásně vykynuté housky vyndáme z trouby a předehřejeme si ji na 200 °C. Housky znovu potřeme žloutkem, posypeme semínky – mákem, lněným či sezamovým semínkem, solí. A šup s nimi zpátky do trouby. Pečeme asi 15 minut.

Nachystej si:

  • 40 g   Sezamová semínka

5/

11

pečeme kachnu

Kachnu omyjeme, osušíme. Osolíme , opepříme. Dáme do zapékací nádoby s víkem , vložíme do trouby nahřáté na 150 °C. A jdeme si na 5 hodin po svých.

Nachystej si:

  • 1 ks   Kachna s kůží (bez kostí)

  • 10 g   Pepř černý

  • 10 g   Sůl

6/

11

potřeme směsí

Poté odkryjeme , potřeme směsí medu, sojové omáčky a bílého vína , zvýšíme teplotu na 220°C a dopečeme ještě asi 30 minut, aby kachna získala křupavou kůžičku. V průběhu dopékání potíráme směsí.

Nachystej si:

  • 60 g   Med

  • 40 g   Sójová omáčka světlá

  • 40 g   Víno bílé sladké

7/

11

natrhejte maso

Upečené maso natrhejte. Housky nechejte vychladnout a rozkrojte napůl.

8/

11

cibule do zhnědnutí

Nakrájejte cibuli na půlkolečka. Dejte na pánvičku, s trochou oleje a pomalu, dlouze duste. Pěkně dohněda, doměkka. Klidně hodinu. Já si tuhle cibuli dělám do zásoby, do mrazáku a pak ji jen stačí rozmrazit a ohřát.

Nachystej si:

  • 4 ks   Cibule žlutá

  • 10 g   Olej slunečnicový

9/

11

podlijte vínem

Až je cibule pěkně hnědá, nalijte na ni červené víno. Zvyšte teplotu a nechejte víno odvařit. Ochuťte solí a pepřem.

Nachystej si:

  • 5 g   Pepř černý

  • 5 g   Sůl

  • 200 g   Víno červené

10/

11

servírování

Je čas zkompletovat burger. Rozkrojenou housku opečte na grilu nebo na suché pánvičce. Namažte tatarskou omáčkou, dejte na ni natrhané kachní maso, plátek goudy, cibuli, salát a přiklopte horním dílem housky.

Nachystej si:

  • 100 g   Gouda

  • 200 g   Polníček

  • 50 g   Tatarská omáčka

11/

11

tip:

Burger ještě povýšíte, pokud do něj opečete ještě plátek slaniny. Když budete chtít být opravdu ďábelští, usmažte si nahoru volské oko

Nachystej si:

  • 100 g   Slanina anglická