Krémové italské dýňové risotto s masovými kuličkami, podávané s bílým vínem

ITALSKÉ DÝŇOVÉ RISOTTO S MASOVÝMI KOULEMI

bohynekuchyne

1.5 h

Příprava předem

18 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 18 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 2 ks   Cibule šalotka

  • 500 g   Dýně máslová

  • 1 l   Hovězí vývar (čistý)

  • 40 g   Máslo nesolené

  • 500 g   Mleté maso míchané

  • 10 ml   Olej olivový

  • 10 ml   Olej slunečnicový

  • 90 g   Parmezán

  • 10 g   Pepř bílý

  • 5 g   Pepř černý

  • 170 g   Rýže Arborio

  • 25 g   Sůl

  • 1 ks   Vejce slepičí

  • 200 ml   Víno bílé suché

Co má tahle dobrota v sobě?

1108 kcal

Kalorie

101 g

Sacharidy

51 g

Tuky

79 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Italské risotto je krémové a většinou neobsahuje mnoho surovin. Chce to jen tu pravou rýži, víno, vývar a něco k tomu. Není to báječné? Dnes s dýňovým pyré a jednoduchými masovými kuličkami. Do masových kuliček nepoužijete nic jiného než sůl, pepř, vejce a parmezán. Není potřeba příliš kombinovat. Do risotta už zmíněné suroviny a dýňové pyré. Snadné a velice, velice dobré.

Hlavní jídloBez lepkuVepřovéHovězíDrůbežíZvěřinaItálie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Příprava zahrnuje jemné krájení šalotky, pražení s rýží, postupné přilévání vývaru s dýňovým pyré a přípravu masových kuliček. Risotto je dochuceno máslem a parmezánem a servírováno s hladkým rozprostřením na talíři.

1/

13

nakrájejte šalotku

Šalotku si nakrájíme nadrobno. Snažíme se, aby kousky byly co nejstejnoměrnější, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.

Nachystej si:

  • 2 ks   Cibule šalotka

2/

13

nechte rozehřát hrnec

Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dáme na plotnu, kterou jsme zapnuli naplno. Necháme ho zahřát a potom na něj vhodíme kousek másla nebo nalijeme olivový olej. Hned po rozpuštění másla, u oleje ihned po nalití, nasypeme šalotku.

Nachystej si:

  • 20 g   Máslo nesolené

3/

13

k šalotce vsypte rýži

Teplotu můžeme mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažíme, až nám zesklovatí. Plotnu zapneme opět naplno a vsypeme k šalotce připravenou suchou rýži.

Nachystej si:

  • 170 g   Rýže Arborio

4/

13

hodně míchejte

Zuřivě mícháme a nepřestáváme. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolíme a opepříme.

Nachystej si:

  • 10 g   Pepř bílý

  • 10 g   Sůl

5/

13

zalijte vínem

Osmahnutou rýži zalijeme vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A mícháme, čekáme, až se nám všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar. Ten jsme si už ohřáli v hrnci na vedlejší plotýnce.

Nachystej si:

  • 1 l   Hovězí vývar (čistý)

  • 200 ml   Víno bílé suché

6/

13

těsně pod hladinou

Přidáme vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny.

7/

13

tip: opatrně s přiléváním

Když neodhadnete množství vývaru ke konci vaření risotta, tak budete čekat, než se tekutina vstřebá, a mezitím se vám rýže rozvaří. Proto vždy přidáváme po jedné naběračce, míchejte a čekejte než se voda vstřebá a až pak přilijte další naběračku.

8/

13

dýňové pyré

Dýni nakrájíme na kousky, vložíme na pekáč. Polijeme olivovým olejem. Okořeníme solí a pepřem a dáme péct 30min- 1h v troubě na 180°C. Poté vyndáme a rozmixujeme do hladka. Pyré je lepší se připravit dopředu a pak už ho jen ohřát.

Nachystej si:

  • 500 g   Dýně máslová

  • 10 ml   Olej olivový

  • 5 g   Pepř černý

  • 5 g   Sůl

9/

13

přidejte pyré, podlévejte a ochutnávejte

Ihned po první dávce vývaru přidáme dýňové pyré. Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

10/

13

masové kuličky

Z mletého masa, soli, pepře, vejce a parmezánu umačkáme směs. Z té tvarujeme malé kuličky, které osmahneme na trošce oleje.

Nachystej si:

  • 500 g   Mleté maso míchané

  • 10 ml   Olej slunečnicový

  • 50 g   Parmezán

  • 10 g   Sůl

  • 1 ks   Vejce slepičí

11/

13

měkká rýže

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

12/

13

finální úprava s parmazánem

Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.

Nachystej si:

  • 20 g   Máslo nesolené

  • 40 g   Parmezán

13/

13

servírování

Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned dáváme na vyhřáté talíře. Zespodu talíře bychom měli několikrát pořádně bouchnout dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje.