Krémové italské houbové risotto s parmezánem na talíři

ITALSKÉ HOUBOVÉ RISOTTO S KOŘENÍM KOSTERA

bohynekuchyne

1.5 h

12 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 10 g   Bujón hovězí

  • 10 g   Cibule smažená

  • 30 g   Houby sušené mix

  • 150 g   Máslo nesolené

  • 150 g   Parmezán

  • 10 g   Pepř černý

  • 10 g   Petržel - nať

  • 350 g   Rýže Arborio

  • 10 g   Sůl

  • 250 ml   Víno bílé suché

  • 500 ml   Voda

  • 1.5 l   Voda

Co má tahle dobrota v sobě?

510 kcal

Kalorie

82 g

Sacharidy

44 g

Tuky

19 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Pravé italské risotto je pěkně krémové, po talíři se rozlije a nechybí v něm kvalitní olivový olej, máslo a parmezán. Nezkoušejte žádnou z těchto surovin nahradit. Nebude to fungovat. Nejvhodnější je rýže Arborio, Carnaroli případně Vialone Nano.

Hlavní jídloBez lepkuHovězíItálie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Příprava tohoto lahodného rizota zahrnuje postupné zpracování surovin od vaření sušených hub a přípravy bujonu přes restování rýže a přidávání vína až po pečlivé míchání a postupné přilévaní vývaru. Hotové rizoto se dochutí petrželkou, máslem a parmazánem, což vytvoří krémovou konzistenci.

1/

12

povařte houby

Do malého hrnce si dejte vodu a vsypejte do ní sušené houby. Dejte na plotnu, přiveďte k varu a zeslabte teplotu. Mírným varem houby vařte 10 minut.

Nachystej si:

  • 30 g   Houby sušené mix

  • 500 ml   Voda

2/

12

bujonový vývar

V dalším hrnci přiveďte k varu vodu. Vsypejte do ní slepičí bujon. Promíchejte a nechejte mírně zahřívat na plotně. Do rizota bude vývar potřebovat horký.

Nachystej si:

  • 10 g   Bujón hovězí

  • 1.5 l   Voda

3/

12

intenzivně míchejte rýži

Na plotnu dejte velký, široký hrnec, se silným dnem. Do něj dejte olivový olej, který zahřejte. Až bude olej horký, nasypejte na něj rýži. Míchejte, plotnu mějte zapnutou téměř naplno. Při přípravě rizota je důležité intenzivně míchat a nepřestávat.

Nachystej si:

  • 350 g   Rýže Arborio

4/

12

přidejte předsmaženou cibulku

Rýže během opékání změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíte přestat míchat, aby se rýže nepřipálila. V této chvíli osolte a opepřete. Poté přidejte sušenou předsmaženou cibulku.

Nachystej si:

  • 10 g   Cibule smažená

  • 10 g   Pepř černý

  • 10 g   Sůl

5/

12

nechte odpařit víno

Osmahnutou rýži s cibulkou zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A míchejte, čekejte, až se vám všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.

Nachystej si:

  • 250 ml   Víno bílé suché

6/

12

přidávejte vývar

Nyní přidejte houby sušené houby, namočené ve vodě, včetně vody. Teď přišel čas na horký vývar. Ten je v hrnci na vedlejší plotýnce a začnete ho přidávat k rýži.

7/

12

těsně pod hladinou

Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí nad nimi být ani moc tekutiny. Vždy počkejte až se voda co nejvíc vstřebá.

8/

12

jedna naběračka

Vždy přidávejte po jedné naběračce, potom nezapomínejte míchat a nechejte vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až následně přidávejte další naběračku.

9/

12

průběžně ochutnávejte

Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

10/

12

čas kdy už je rýže měkká

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být rizoto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

11/

12

přidejte petrželku

Přichází finální dokončení. Do rizota přimíchejte sušenou petrželovou nať. Hotové rizoto odstavte z plotny.

Nachystej si:

  • 10 g   Petržel - nať

12/

12

máslo a parmazán

Připravte si vychlazené máslo, nakrájené na několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Rizoto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned servírujte na vyhřáté talíře.

Nachystej si:

  • 150 g   Máslo nesolené

  • 150 g   Parmezán