Krémové italské risotto s kousky sýra Gran Moravia a salsicciou, ozdobené bazalkou

ITALSKÉ RISOTTO SE SALSICCIOU A SÝREM GRAN MORAVIA

bohynekuchyne

1.5 h

11 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 11 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 2 ks   Cibule šalotka

  • 1 l   Hovězí vývar (čistý)

  • 60 g   Máslo nesolené

  • 10 g   Olej olivový

  • 50 g   Parmezán

  • 10 g   Pepř černý

  • 170 g   Rýže Arborio

  • 2 ks   Salsiccia

  • 10 g   Sůl

  • 200 ml   Víno bílé suché

Co má tahle dobrota v sobě?

813 kcal

Kalorie

82 g

Sacharidy

41 g

Tuky

59 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Pravé risotto, to které si můžete dát na dovolené v Itálii, je jemné, krémové a máte pocit, že je v něm alespoň půl litru smetany. Ani náhodou. Do risotta smetana nepatří. Je v něm jen několik velice kvalitních surovin, které dohromady fungují naprosto geniálně. Jak docílit krémové konzistence a lahodné chuti? Pojďte se podívat.

Hlavní jídloBez lepkuVepřovéHovězíItálie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Při přípravě tohoto risotta nejprve opečeš šalotku na másle a oleji, poté přidáš rýži a dochutíš ji i dalším ingrediencemi. Pokračuješ postupným přidáváním horkého vývaru, aby rýže byla krásně krémová. Na závěr přidáš salsicciu, máslo a sýr pro zjemnění chuti, a podáváš horké.

1/

12

necháte zesklovatět cibulku

Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby kousky byly co nejvíce stejné, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.

Nachystej si:

  • 2 ks   Cibule šalotka

2/

12

máslo a olej

Nerezový hrnec, který byl měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou jste zapnuli naplno. Zahřejte ho a potom na něj vhoďte kousek másla a nalijte asi dvě lžíce olivového oleje. Hned po rozpuštění másla nasypejte nakrájenou šalotku.

Nachystej si:

  • 10 g   Máslo nesolené

  • 10 g   Olej olivový

3/

12

přisypte rýži

Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku opékejte, až zesklovatí. Plotnu zapněte opět naplno a vsypejte k šalotce připravenou suchou rýži.

Nachystej si:

  • 170 g   Rýže Arborio

4/

12

míchejte

Zuřivě míchejte a nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíte přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli ochuťte solí a pepřem.

Nachystej si:

  • 10 g   Pepř černý

  • 10 g   Sůl

5/

12

zalijte vínem

Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A míchejte tak dlouho, než se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar.

Nachystej si:

  • 200 ml   Víno bílé suché

6/

12

pomalu přidávejte vývar

Ten musí být ohřátý v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži. Přidávejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny.

Nachystej si:

  • 1 l   Hovězí vývar (čistý)

7/

12

jedna naběračka po druhé

Vždy přidávám po jedné naběračce, potom jen nezapomenout míchat a nechat vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až následně přidávat další naběračku. Nezapomínejte průběžně ochutnávat.

8/

12

dosolte co nejdříve

Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

9/

12

přidejte kousky salsiccie

Asi v polovině vaření, to je zhruba po deseti minutách od vlití prvního vývaru, jsem přidala ještě kousky jedné salsiccie. Tu druhou jsem nakrájela na plátky a osmahla do křupava.

Nachystej si:

  • 2 ks   Salsiccia

10/

12

měkká rýže

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

11/

12

máslo a sýr

Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný sýr. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.

Nachystej si:

  • 50 g   Máslo nesolené

  • 50 g   Parmezán

12/

12

servírování

Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní. Správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje. Nahoru ozdobíme salsicciou a jemně nastrouhaným tvrdým sýrem.