1. 1/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    den předem

    Popis kroku

    Začínáme minimálně 12 hodin před samotným pečením. Kvásek poliš by měl totiž zrát asi 12 až 16 hodin.

  2. 2/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    kvásek

    Popis kroku

    Do misky dáme vlažnou vodu, do které rozdrobíme kousíček droždí, přidáme mouku a důkladně promícháme. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme při pokojové teplotě již zmiňovaných 12 - 16 hodin. Já si kvásek zadělávám vpodvečer a na druhý den peču bagety.

    Ingredience

    • 10 g   Droždí čerstvé lisované

    • 300 g   Mouka pšeničná hladká

    • 300 ml   Voda

  3. 3/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    těsto

    Popis kroku

    Zamícháme těsto v robotu. Do mísy nasypeme mouku, nalijeme vodu a nadrobíme droždí. Promícháme a necháme čtvrt hodinky stát. Poté přidáme sůl a kvásek poliš. Promícháme a vypracujeme hladké vláčné těsto.

    Ingredience

    • 10 g   Droždí čerstvé lisované

    • 600 g   Mouka pšeničná hladká

    • 18 g   Sůl

    • 380 g   Voda

  4. 4/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    necháme odpočívat

    Popis kroku

    Velkou mísu vymažeme olejem a těsto do ní překlopíme. Přikryjeme opět potravinářskou folií a můžeme nechat dalších 12 až 16 hodin v lednici.

  5. 5/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    tip

    Popis kroku

    Kdo je netrpělivý (jako já vždycky), může se pustit do práce už po dvou hodinách, kdy těsto necháte kynout na teplém místě. Mezitím ho však musíte dvakrát přeložit.

  6. 6/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    překládání

    Popis kroku

    Těsto natahujete a skládáte, jako byste skládali papír A4 na A6. Pomáhá to provzdušnění těsta má velký vliv na výslednou strukturu bagety. Tak si dejte záležet.

    překládání

  7. 7/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    po vykynutí znovu přeložíme

    Popis kroku

    Po vykynutí z těsta si oddělíme pět stejných bochánků. Ty ještě zpracujeme podobným způsobem jak jsme překládali těsto. Kraje natáhneme a složíme směrem do středu. Bochánky necháme deset minut odpočívat.

  8. 8/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    vytvarujeme bagety a necháme kynout

    Popis kroku

    Poté na mírně pomoučené ploše, vytvarujeme válečky – bagety. Přichází další čekání – kynutí. Ideálně dvě hodinky. V lednici můžou kynout ještě déle.

  9. 9/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    nařízneme a pečeme

    Popis kroku

    Vykynuté bagety překlopíme na dřevěné prkénko nebo papírový karton. Nahoře žiletkou nařízneme na několika místech. Přichystejte si troubu v dalších krocích.

    nařízneme a pečeme

  10. 10/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    správně nastavená trouba

    Popis kroku

    Předehřejte si troubu na 250 °C, zapněte horní a dolní ohřev. Rošt si dejte do středu trouby a dejte na něj cihly, kámen na pečení nebo třeba i ten plech. Musí se totiž důkladně nahřát.

  11. 11/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    plech s vodou

    Popis kroku

    Na dno trouby dejte hluboký plech, do kterého bleskově, při shrnování baget z lopatky na kámen, nalijete 100 ml vody. Musí to být velice rychlé a ven z trouby musí utéct minimum tepla. Kdo má parní troubu má o stres míň. Jen nalije vodu do zásobníku.

  12. 12/

    12

    NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

    doba pečení - křupavá kůrka

    Popis kroku

    Bagety se nafukují, zlátnou. Po 10 minutách pečení otevřete troubu a nechejte utéct páru. Chcete přece křupavou kůrku. Potom pečte dále do zezlátnutí. Celkový čas pečení je přibližně 25 minut. Bagety naskládejte na mřížku a velice lehce postříkejte vodou.

  13. Gratuluji! Máš dovařeno.

    Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.