1. 1/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    tip: příprava přes noc

    Popis kroku

    Kynutí musí probíhalo delší dobu v lednici. Dochází totiž k lepší přeměně složitých cukrů obsažených v mouce na cukry jednoduché. Právě díky této pomalé fermentaci získá chleba svoji specifickou chuť a kůrka zkaramelizuje.

  2. 2/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    umícháme těsto

    Popis kroku

    Mouku nasypeme do mísy, přilejeme studenou vodu a mícháme důkladně asi minutu. Línější použijí pořádný robot a ti co chtějí trénovat se do toho pustí ručně.

    Ingredience

    • 18 g   Droždí sušené

    • 500 g   Mouka pšeničná hladká

    • 10 g   Sůl

    • 375 g   Voda

  3. 3/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    hněteme

    Popis kroku

    Těsto necháme 5 minut odpočinout a poté se zase pustíme do hnětení. A to poměrně s vervou. Přiznávám , že já byla ta líná , která použila hnětací hák v robotu. Nechala jsem jej pracovat asi 5 minut.

  4. 4/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    potřeme olejem a zabalíme

    Popis kroku

    Poté těsto potřeme na povrchu olejem, zakryjeme fólií a šup s ním do lednice, kde zůstane nějakých 10 hodin bez povšimnutí.

  5. 5/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    hněteme

    Popis kroku

    Druhý den ráno mísu vyndáme, přidáme kvasnice a sůl a znovu přijde ke slovu hnětení. Zase jsem nechala hníst 5 minut.

  6. 6/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    kynutí několik hodin

    Popis kroku

    A přichází na řadu druhé kynutí, které už probíhá v teple. Může trvat mezi 4 – 6 hodinami v závislosti na teplotě ve vaší domácnosti. Hotovo je, když těsto znásobí svůj objem a nahoře se objeví bubliny.

  7. 7/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    předehřejeme troubu

    Popis kroku

    Předehřejeme troubu na 225°C a umístíme do ní nádobu s asi 1,5 l vařící vody. Pracovní desku důkladně posypeme moukou a vylijeme na ni těsto. Nelekejte se řídké konzistence. Opravdu to takto má být…

  8. 8/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    těsto přeložíme a vytvarujeme

    Popis kroku

    Těsto posypeme moukou i shora a několikrát přeložíme. Rozkrojíme na 4 díly a z těch s vypětím všech sil vytvarujeme bagety. Nečekejte nějaké nádherné a vyžehlené krásky! Je to přece chleba venkovský = rustikální.

  9. 9/

    9

    PAIN A L’ANCIENNE – RUSTIKÁLNÍ CHLÉB

    pečeme

    Popis kroku

    Vše přendáme na plech posypaný hrubou moukou či vyložený pečícím papírem. Necháme ještě 10 minut odpočívat a šup s nimi do trouby. Pečeme asi 20 minut – podle toho jak moc máte rádi tmavou kůrku. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout na mřížce.

  10. Gratuluji! Máš dovařeno.

    Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.