1. 1/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    kvas

    Popis kroku

    Nejdříve si v míse, ve které chcete zadělávat chleba, připravte kvas. Ten musí zrát 12 hodin na teplém místě. Všechny tři suroviny smíchejte a umíchejte hladkou hmotu. Nádobu, ve které kvas mícháte, zabalte do igelitového sáčku nebo přiklopte víkem

    Ingredience

    • 150 g   Mouka žitná celozrnná

    • 150 ml   Voda

    • 50 g   Žitný kvásek

  2. 2/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    lepivé těsto

    Popis kroku

    Po dvanácti hodinách (ideálně založte kvas večer a pečte ráno) přidejte další suroviny. Umíchejte nelepivé těsto, které nechejte hodinu odpočívat v míse.

    Ingredience

    • 500 g   Mouka pšeničná chlebová

    • 10 g   Sůl

    • 5 g   Šalvěj

    • 50 g   Vlašské ořechy (nesolené)

    • 60 ml   Voda

  3. 3/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    hnětení

    Popis kroku

    Těsto vyklopte na pomoučený vál. Rukama ho pořádně vytahujte a hněťte. Dostanete do něj své teplo, ven z něj zbytečný vzduch a těsto krásně propracujete. Až máte pocit, že jste těsto zpracovali, vytvarujte ho do ošatky.

  4. 4/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    kynutí v ošatce

    Popis kroku

    Celý bochník pomažte trochou bramborového škrobu nebo mouky, aby se těsto nepřilepilo k ošatce. A překlopte bochník do ošatky. Ošatku zavřete do sáčku, ve kterém předtím kynul i kvas. Pro tyto účely používám středně velký sáček do koše.

  5. 5/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    pokojová teplota/lednice

    Popis kroku

    Teď můžete nechat chléb kynout při pokojové teplotě, asi dvě hodiny. Já už se pravidelně spoléhám pouze na lednicové kynutí. Nechám ošatku několik hodin kynout v lednici.

  6. 6/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    rozehřejte troubu

    Popis kroku

    Troubu si předehřejte na nejvyšší možnou teplotu, ideálně 230 – 250 °C. Na dno trouby dejte plech a do středu trouby také, ten plech, na kterém se bude péct chléb.

  7. 7/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    sázení chleba do trouby

    Popis kroku

    Když je trouba dokonale předehřátá, vyklopte vykynutý bochník na dřevěné prkýnko nebo jinou podložku, kterou budete sázet chléb do trouby. Na tuto podložku dejte pečící papír a na něj potom chléb.

  8. 8/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    pečte

    Popis kroku

    Rychle otevřete předehřátou troubu, na dno – na plech, nalijte hrnek vody a chléb na pečícím papíru nechejte opatrně sklouznout na vyhřátý plech ve středu trouby. Zavřete a při této teplotě a se zapařením pečte 10 minut.

  9. 9/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    dopékejte

    Popis kroku

    Po této době troubu otevřete, vyvětrejte a teplotu snižte na 180 °C. Při této teplotě dopékejte 40 minut. Občas můžete chléb postříkat vodou v rozprašovači.

  10. 10/

    10

    PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

    nechte vychladnout

    Popis kroku

    Upečený chléb vyndejte z trouby a nechejte vychladnout na mřížce. Ideálně několik hodin, až bude úplně studený.

    nechte vychladnout

  11. Gratuluji! Máš dovařeno.

    Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.