1. 1/

    7

    PODZIMNÍ TIP: SKVĚLÝ JEHNĚČÍ RILLETTES

    sežeňte si sádlo neškvařené

    Popis kroku

    V receptu, podle kterého tradičně rillettes připravuji, se na začátku používá sádlo, které se rozkrájí na kostky a vyškvaří. Já jsem však měla smůlu. U mého oblíbeného řezníka sádlo nebylo. Použila jsem proto sádlo již vyškvařené.

    Ingredience

    • 250 g   Sádlo vepřové

  2. 2/

    7

    PODZIMNÍ TIP: SKVĚLÝ JEHNĚČÍ RILLETTES

    osmažte maso v sádle

    Popis kroku

    To jsem rozpustila v hrnci a přihodila na něj maso, nakrájené na kostky. Maso důkladně osmahneme v tuku, ve kterém se koupe. Aby se ne připálilo. Až bylo maso pěkně osmahnuté, přilila jsem trochu vody a pod pokličkou nechala probublat.

    Ingredience

    • 2 kg   Jehněčí hrudí

  3. 3/

    7

    PODZIMNÍ TIP: SKVĚLÝ JEHNĚČÍ RILLETTES

    přidejte koření

    Popis kroku

    Po třech hodinách přidáme sůl, čerstvě mletý pepř, česnek, cibuli nakrájenou na půlkolečka (ta se po dalším vaření úplně rozplyne) a stonek šalvěje. Promícháme a necháme probublávat další 3 až 5 hodin, tentokrát bez poklice. Maso se úplně rozpadá.

    Ingredience

    • 2 ks   Cibule červená

    • 4 stroužek   Česnek

    • 20 g   Pepř černý

    • 30 g   Sůl

    • 10 g   Šalvěj

  4. 4/

    7

    PODZIMNÍ TIP: SKVĚLÝ JEHNĚČÍ RILLETTES

    dejte všechno tuhé pryč

    Popis kroku

    Kdo pracoval s masem s kostmi (kachna třeba), tak teď vytáhne ze směsi všechny kosti, šalvěj a prostě všechno, co v rillettes nemá co dělat.

  5. 5/

    7

    PODZIMNÍ TIP: SKVĚLÝ JEHNĚČÍ RILLETTES

    naplníme mističky

    Popis kroku

    Nyní maso nabíráme děrovanou naběračkou, tedy bez tuku, a plníme do připravených nádob. Já používám malé zapékací misky, ramekiny. Ale můžou to být jakékoliv keramické misky, aluminiové misky, skleničky.

    naplníme mističky

  6. 6/

    7

    PODZIMNÍ TIP: SKVĚLÝ JEHNĚČÍ RILLETTES

    přežije týden v lednici

    Popis kroku

    Povrch naplněných nádob zalijeme tukem, který nám zbyl v hrnci. Necháme úplně vychladnout, přikryjeme povrch (třeba potravinovou fólií) a skladujeme v lednici. Tam nám vydrží asi týden.

  7. 7/

    7

    PODZIMNÍ TIP: SKVĚLÝ JEHNĚČÍ RILLETTES

    nebo zamrazit

    Popis kroku

    Kdo chce rillettes uchovat déle, může si ho v pohodě zamrazit. Ale u nás tohle nikdy nehrozí. Část hotové pochoutky rozdám a část sníme.

  8. Gratuluji! Máš dovařeno.

    Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.