1/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
formičky na foodstyling
Popis kroku
Kdo si chce udělat malé kulaté dortíky, použije kulaté nerezové formičky na foodstyling, které vyloží průhlednou páskou na dezerty.
2/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
tip: domácí varianta formiček
Popis kroku
Nevadí když v domácích podmínkách použijeme sklenice na víno nebo hezké misky na dezerty. V tom případě není nutné dávat tolik želatiny a dezert bude více krémový. Postačí jen dva plátky pro lehké ztužení.
3/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
připravíme si formičky a oříšky
Popis kroku
Nerezové formičky si vyložíme průhlednou páskou a připravíme si oříškový základ. Pod formičku dáme plátek alobalu.
4/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
oříšky rozsekáme
Popis kroku
Ořechy rozsekáme mixérem nebo ručně. Nemusí být všechny kousky stejné, ideální je mix hrubších a jemnějších kousků. Promícháme s cukrem a vsypeme na pánvičku.
Ingredience
50 g Cukr třtinový hnědý
150 g Vlašské ořechy (nesolené)
5/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
přidáme máslo, med a likér
Popis kroku
Na střední teplotu opékáme asi pět minut a potom přidáme máslo, med a opět mícháme, až se všechny suroviny spojí. Stáhneme z plotny a přidáme amareto, opět promícháme.
Ingredience
10 ml Amaretto
50 g Máslo nesolené
30 g Med
6/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
naplníme dno
Popis kroku
Necháme malinko prochladnout, ať není směs příliš horká (asi pět minut), ale ne úplně vystydnout, protože potom směs ztuhne. Ořechový základ přendáme lžičkou do formiček, na dno, pěkně rozprostřeme až do krajů a uhladíme. Dáme do lednice.
7/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
želatina v pomerančové šťávě
Popis kroku
Vymačkáme si pomeranče. Vůbec nevadí, když ve šťávě budou kusy dužiny, naopak to prospěje. Šťávu dáme do menšího hrnce, přidáme 3 lžíce cukru a povaříme. Vypneme teplotu a vložíme plátky želatiny.
Ingredience
30 g Cukr krupice
3 ks Pomeranč
6 ks Želatina plátky
8/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
necháme rozpustit a vyšleháme krém
Popis kroku
Necháme asi deset minut a potom při velice mírné teplotě necháme želatinu rozpustit. Mascarpone vyšleháme s cukrem. Dvě lžíce krému přidáme do hrnce s pomerančovou šťávou, ve kterém se už rozpustila želatina.
Ingredience
30 g Cukr moučka
500 g Mascarpone
9/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
vyšleháme dohladka
Popis kroku
Rozmícháme a obsah hrnce opatrně přelijeme do zbylého mascarpone krému. Vyšleháme opět dohladka. Vznikne úžasně voňavý krém s chutí a vůní pomerančů. Ten lžící přeneseme do formiček, na připravený oříškový základ.
10/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
uhladíme a dáme do lednice
Popis kroku
Nevrstvíme až nahoru, protože dortíky budeme zakončovat amaretovým želé. Uhladíme povrch a dáme ztuhnout do lednice, minimálně tři, čtyři hodinky, ideálně do druhého dne.
11/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
zahustíme cukrový rozvar
Popis kroku
Vodu dáme do menšího hrnce, přidáme cukr a povaříme, až se cukr rozpustí. Přidáme půl lžičky agaru. Ten můžeme nahradit čirým dortovým želé, potom pracujeme podle návodu na obalu. Každopádně s agarem vaříme vodu s cukrem asi 4 až 7 minut.
Ingredience
5 g Agar
20 g Cukr třtinový hnědý
100 ml Voda
12/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
vmícháme likér
Popis kroku
Sundáme z plotny a vmícháme lžíci nebo dvě amareta. Promícháme, necháme maličko prochladnout a nalijeme na povrch dortíků. Opět necháme ztuhnout v lednici. Druhou variantou je, že dortíky zbavíme nerezové formičky a želé přelijeme až na talíři.
Ingredience
20 ml Amaretto
13/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
opražíme oříšky
Popis kroku
Nasekáme si nadrobno ještě další vlašské ořechy, přidáme k nim trochu cukru a opražíme na pánvi. Necháme vychladnout a křupavou oříškovou směsí posypeme hotový dezert.
Ingredience
10 g Cukr krupice
50 g Vlašské ořechy (nesolené)
14/
14
POMERANČOVÉ DORTÍKY
čokoládová dekorace
Popis kroku
Úplně poslední tečkou, může být dekorace z hořké čokolády, která skvěle ladí s chutí pomerančů. Nad vodní lázní si rozpustíme čokoládu, nabereme ji to plastové stříkačky nebo zdobičky a nastříkáme tvary na pečící papír. Necháme ztuhnout v lednici.
Ingredience
60 g Čokoláda hořká 85 %
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.