1. 1/

    13

    Švédský mandlový dort

    Těsto na korpus

    Popis kroku

    Vyšleháme si bílky se špetkou soli – při šlehání přidáváme postupně moučkový cukr. Až bude sníh hotový, vařečkou do něj vmícháme mleté mandle.

    Ingredience

    • 5 ks   Bílek

    • 110 g   Cukr moučka

    • 200 g   Mandle mleté

    • 1 g   Sůl

  2. 2/

    13

    Švédský mandlový dort

    Pečeme

    Popis kroku

    Kulatou formu si vyložíme pečícím papírem (i okraje) a vlijeme do něj těsto. Dáme péct do trouby na 170 stupňů, cca 25-30 minut. Po vyjmutí z trouby dáme vychladnout na mřížku.

  3. 3/

    13

    Švédský mandlový dort

    Mezitím si připravíme krém

    Popis kroku

    V hrnci si smícháme smetanu s cukrem a na středním plamenu zahřejeme, dokud se cukr nerozpustí. Důležité – nenechte to dojít do varu!

    Ingredience

    • 95 g   Cukr krystal

    • 180 g   Smetana na vaření 12%

  4. 4/

    13

    Švédský mandlový dort

    Hlídáme teplotu a mícháme

    Popis kroku

    Hlídáme teplotu, případně na chvíli odstavíme na vedlejší plotýnku a přidáme žloutky a intenzivně mícháme. Nesmí se srazit! Míchejte do zhoustnutí – něco jako pudink.

    Ingredience

    • 5 ks   Žloutek

  5. 5/

    13

    Švédský mandlový dort

    Vychladíme ale promícháváme

    Popis kroku

    Odstavte z plotýnky a nechte vychladnout (při chladnutí také promíchávejte, aby se vám nevytvořil škraloup).

  6. 6/

    13

    Švédský mandlový dort

    Vyšleháme máslo do pěny

    Popis kroku

    Do mísy si dejte máslo pokojové teploty a šlehejte. Cca 5-10 minut – dostanete pak krásně jemnou, téměř bílou, pěnu.

    Ingredience

    • 100 g   Máslo nesolené

  7. 7/

    13

    Švédský mandlový dort

    Zašlehávání krému

    Popis kroku

    Pak do másla začněte přimíchávat směs vychladlých žloutků se smetanou a cukrem. Postupně je zašlehejte a dejte krém do lednice. Ztuhne do cca 2 hodin.

  8. 8/

    13

    Švédský mandlový dort

    Příprava griláže

    Popis kroku

    Cukr dejte do menšího hrnce a zakápněte trochou vody – nemíchejte. Nechte zahřát a jakmile cukr začne karamelizovat přidejte plátky mandlí. Takhle “opečte” do zhnědnutí.

    Ingredience

    • 50 g   Cukr krystal

    • 80 g   Mandle plátky

    • 35 ml   Voda

  9. 9/

    13

    Švédský mandlový dort

    Rozemeleme

    Popis kroku

    Poté dejte na pečící papír vychladnout a uschnout. Jakmile budou mandle suché (nebudou tak lepit karamelem) dejte je do sekáčku a rozemelte nadrobno. Griláž máme hotovou.

    Rozemeleme

  10. 10/

    13

    Švédský mandlový dort

    Vrátíme se ke korpusu

    Popis kroku

    Vychladlý korpus bude cca 4 cm vysoký (při použité formě o průměru 21 cm). Ten opatrně rozřežte na půl – na dvě tenké placky.

  11. 11/

    13

    Švédský mandlový dort

    Promazáváme

    Popis kroku

    První placku potřete krémem a posypte griláží. Druhou placku potřete krémem i ze strany, která se bude dotýkat griláže, poté přilepte na sebe.

    Promazáváme

  12. 12/

    13

    Švédský mandlový dort

    Vychlazení ztuhnutí

    Popis kroku

    Horní placku potřete krémem shora a i ze stran – dobře se to dělá, když je krém tužší z lednice. Pokud krém začne měknout, vložte ho třeba na 10 minut do lednice a pokračujte, až bude více tuhý. Až bude hotový, dejte celý dort do lednice ztuhnout.

    Vychlazení ztuhnutí

  13. 13/

    13

    Švédský mandlový dort

    Dozdobení

    Popis kroku

    Vršek dortu můžete dozdobit opečenýma plátky mandlí nebo griláží. Já použila obojí.

    Ingredience

    • 40 g   Mandle plátky

    Dozdobení

  14. Gratuluji! Máš dovařeno.

    Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.