Květová špice s roquefortovou omáčkou a batátovou kaší, servírovaná s červeným vínem

KVĚTOVÁ ŠPICE S ROQUEFOROVOU OMÁČKOU A KAŠÍ Z BATÁTŮ

bohynekuchyne

1.5 h

16 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 16 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 800 g   Batáty

  • 700 g   Hovězí květová špička

  • 130 g   Máslo nesolené

  • 50 ml   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 4 ks   Mrkev

  • 3 g   Muškátový oříšek

  • 10 g   Olej olivový

  • 10 g   Pepř černý

  • 250 g   Roquefort

  • 10 g   Rozmarýn čerstvý

  • 300 ml   Smetana ke šlehání 33 %

  • 20 g   Sůl

  • 100 g   Vlašské ořechy (nesolené)

Co má tahle dobrota v sobě?

1388 kcal

Kalorie

74 g

Sacharidy

124 g

Tuky

61 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Kus masa, který se nazývá hovězí květová špice je prokvetlý jemnými tukovými žilkami, a je velice jemný. Právě tyhle žilky dodávají masu po tepelné úpravě jedinečnou šťavnatost a díky nim je maso plné chutí. Nejčastěji se připravuje jako steak a v rakouské kuchyni se tohle maso používá na legendární tafelspitz. A my jsme maso velice pomalu pekli, na nízkou teplotu. Můžete ho připravit také v pomalém hrnci. Opět s ním nízká teplota udělá úplné divy.

Hlavní jídloBez lepkuHovězí

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Připrav hovězí maso s bylinkami, opeč ho, vlož do pekáče s mrkví a pomalu peč několik hodin. Mezitím uvař batátové pyré a připrav sýrovou omáčku s ořechy. Na závěr vše naaranžuj na talíř a servíruj.

1/

6

příprava masa

Maso ochuťte ze všech stran solí a pepřem. Stáhněte pevně potravinářským provázkem do tvaru válečku. Za provázek nastrkejte snítky rozmarýnu a maso dejte zprudka opéct na pánev s kapkou olivového oleje.

Nachystej si:

  • 700 g   Hovězí květová špička

  • 10 g   Olej olivový

  • 5 g   Pepř černý

  • 10 g   Rozmarýn čerstvý

  • 5 g   Sůl

2/

6

mrkve v hrnci

Mrkev oloupejte a nakrájejte na špalíčky. Dejte je do pekáče nebo pomalého hrnce a lehce je osolte a ochuťte pepřem.

Nachystej si:

  • 4 ks   Mrkev

  • 5 g   Pepř černý

  • 5 g   Sůl

3/

6

pečte pomalu

Pak dejte maso na mrkve a pečte na nízkou teplotu asi 5 hodin. Troubu mějte zapnutou na 130°C. Po pěti hodinách se na maso podívejte a zjistěte, jestli už je měkké.

4/

6

batátové pyré

Mezitím, co se maso peče, tak si uvařte batáty doměkka v osolené vodě. Rozmixujte spolu s horkým mlékem a máslem do jemného pyré. Ochuťte špetkou muškátového oříšku.

Nachystej si:

  • 800 g   Batáty

  • 130 g   Máslo nesolené

  • 50 ml   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 3 g   Muškátový oříšek

  • 10 g   Sůl

5/

6

příprava omáčky

V hrnci si přiveďte k varu smetanu. Nadrobte do ní roquefort. Lehce povařte, dokud se sýr nerozpustí. Nakonec vmíchejte většinu rozmixovaných nebo nasekaných ořechů. Část ořechů si nechejte na ozdobení.

Nachystej si:

  • 250 g   Roquefort

  • 300 ml   Smetana ke šlehání 33 %

  • 100 g   Vlašské ořechy (nesolené)

6/

6

servírování

Na nahřátý talíř dejte nejprve horkou omáčku, na ni batátové pyré, na něj špalíčky mrkve a nakonec plátky masa. Posypejte trochou ořechů.