Růžové makronky připravené na silikonových podložkách před pečením

MAKRONKY S VANILKOVÝM A ČOKOLÁDOVÝM KRÉMEM

bohynekuchyne

1.5 h

Příprava předem

12 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 420 g   Bílek

  • 475 g   Cukr krupice

  • 300 g   Cukr moučka

  • 100 g   Čokoláda hořká 70 %

  • 250 g   Máslo nesolené

  • 300 g   Mouka mandlová

  • 5 g   Potravinářské barvivo

  • 100 g   Smetana ke šlehání 33 %

  • 1 ks   Vanilkový lusk

  • 75 g   Voda

Příběh receptu

Milované makronky s novým krémem, který se hned po vyzkoušení stal mým nejoblíbenějším.

VegetariánskéBez lepkuDezertSladkéFrancie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Na přípravu makronek si připravíme zralé bílky, smícháme mandlovou mouku s moučkovým cukrem, připravíme cukrový rozvar a ušleháme sníh. Poté promícháme ingredience, vytvarujeme makronky a necháme je zaschnout. Po upečení je plníme různými krémy a necháme uzrát v lednici pro nejlepší chuť.

1/

17

pár dní dopředu připravte bílky

Vaječné bílky, které budeme používat na přípravu makronkových skořápek, by neměly být z čerstvě vyklepnutých vajíček. Ideální je, když jsou asi pět dní uložené v lednici v krabičce. Já jsem měla bílky staré asi sedm dní.

Nachystej si:

  • 220 g   Bílek

2/

17

promixujeme mouku

Moučkový cukr smícháme s mandlovou moukou. Směs přemístíme do mixéru, kde chvíli mixujeme a směs ještě více zjemníme a důkladně promícháme. Do této směsi, kterou jsme vrátili zpět do větší mísy, přidáme i polovinu bílků (110 g).

Nachystej si:

  • 300 g   Cukr moučka

  • 300 g   Mouka mandlová

3/

17

cukrový rozvar

Do hrnce nalijeme vodu a nasypeme krupicový cukr. Promícháme a začneme zahřívat. Připravujeme si cukrový rozvar, který musí dosáhnout teploty 118 °C. Tuto teplotu si hlídáme cukrářským teploměrem.

Nachystej si:

  • 300 g   Cukr krupice

  • 75 g   Voda

4/

17

vyšleháme sníh a přidáme rozvar

Mezitím, co se nám vyrábí cukrový rozvar, dáme zbylé bílky do šlehače a začneme šlehat sníh. Ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně přiléváme cukrový rozvar, který dosáhl požadované teploty.

5/

17

změřte teplotu 50°C

Pokračujeme ve šlehání, dokud sníh téměř nevychladne. Měl by mít asi 50 °C, což si můžeme opět ověřit cukrářským teploměrem.

6/

17

opatrně vmíchejte

Do hotového sněhu opatrně vmícháme směs cukru, mandlové mouky a zbylých bílků. Mícháme opatrně, ale důkladně.

7/

17

můžete obarvit a přendat do zdobičky

Připravenou směs na skořápky můžeme obarvit trochou gelového potravinářského barviva. Hotovou, obarvenou směs přendáme do cukrářského sáčku s obyčejnou špičkou s kulatým otvorem.

Nachystej si:

  • 5 g   Potravinářské barvivo

8/

17

formičky

Malé kulaté makronky vytláčíme na plech vyložený pečícím papírem, na který jsme si předem nakreslili tužkou podle malé skleničky kolečka. Nebo můžete použít silikonové formičky.

9/

17

bouchněte s plechem

Po připravení celého plechu s plechem opatrně, ale pořádně několikrát bouchneme o stůl. Z těsta vyletí vzduchové bubliny a povrch makronek zůstane krásně hladký, při pečení nepopraskají.

10/

17

nechte zaschnout povrch

Makronky jsou na papíře nebo na podložce a teď je necháme asi hodinku až dvě zaschnout. Jejich povrch by neměl lepit.

11/

17

pečte a hlídejte

Pečeme v troubě předehřáté na 165 °C, asi 12 – 15 minut, záleží na troubě. Já jsem měla za 12 minut první plech nedopečený, tak jsem ty další nechala uvnitř trouby 15 minut a makronky byly v pořádku.

12/

17

necháme vychladnout

Necháme vychladnout, sloupneme z podložky a plníme až druhý den, nejrůznějšími krémy. Já jsem tentokrát zvolila krém z bílkového sněhu a másla.

13/

17

první varianta šlehání

Bílky a cukr dáme do Cooking Chef robota od firmy Kenwood. A to proto, že je potřeba je šlehat v páře. Já jsem se tomuto postupu vyhnula a zapnula si na tomhle geniálním robotu indukční ohřev, takže jakobych šlehala složitě v míse nad vodní lázní.

Nachystej si:

  • 200 g   Bílek

  • 175 g   Cukr krupice

14/

17

druhá varianta šlehání

Kdo robota nemá, připraví si vodní lázeň a šlehá v míse nad vroucí vodou. Ušleháme velice pevný sníh. Do něj postupně zašleháváme změklé máslo. Vznikne hladký, základní krém.

Nachystej si:

  • 250 g   Máslo nesolené

15/

17

dvě poloviny

Ten jsem rozdělila na dvě poloviny. Do jedné jsem všlehala jen vanilková semínka. Do druhé jsem přidala čokoládový ganache.

Nachystej si:

  • 1 ks   Vanilkový lusk

16/

17

čokoládová ganache

V malém hrnci přivedete smetanu k varu a odstavíte. Ihned do ní nalámete čokoládu a necháte asi pět minut stát. Po této době rozmícháme malou metličkou, do hladkého krému. Ten zašleháme do druhé poloviny krému.

Nachystej si:

  • 100 g   Čokoláda hořká 70 %

  • 100 g   Smetana ke šlehání 33 %

17/

17

do lednice a pak naplnit

Oba krémy dáme asi na hodinku do lednice. Po této době dáme do cukrářského sáčku, plníme do makronkových skořápek a spojujeme vždycky dvě k sobě. Opět necháme celé makronky odpočívat v chladu, v lednici. Nejlépe do druhé dne, aby se krásně proležely, spoji