NEDĚLNÍ OBĚD: DOKONALÁ DOMÁCÍ SVÍČKOVÁ

bohynekuchyne

1.5 h

Příprava předem

16 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 16 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 3 g   Bobkový list

  • 200 g   Celer bulva

  • 1 ks   Cibule žlutá

  • 20 g   Cukr krupice

  • 15 g   Hořčice plnotučná

  • 750 g   Hovězí svíčková

  • 500 ml   Hovězí vývar (čistý)

  • 7 g   Koření nové

  • 3 ks   Mrkev

  • 15 ml   Ocet vinný červený

  • 7 g   Pepř černý

  • 2 ks   Petržel - kořen

  • 250 ml   Smetana ke šlehání 33 %

  • 150 g   Špek

  • 10 g   Tymián sušený

Co má tahle dobrota v sobě?

1177 kcal

Kalorie

42 g

Sacharidy

80 g

Tuky

70 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Svíčková patří mezi jídla, která ve mě vyvolávají vzpomínky na dětství. Moje babička uměla svíčkovou neskutečně dobrou a já jsem se po letech experimentování vrátila k jejímu osvědčenému receptu. Omáčka u mojí svíčkové je pěkně tmavá, od mrkve a výpeku z masa. Knedlíky domácí a maso krásně měkké a šťavnaté.

Hlavní jídloBez lepkuHovězíVepřovéDrůbežíZvěřinaČeská republika

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Připravíš špalíčky špeku, které promění maso na lahodné pečené s omáčkou vytvořenou ze zeleniny, smetany a aromatického koření.

1/

12

špalíčky špeku v mrazničce

Ten nakrájejte na špalíčky silné asi 1 cm, z celé délky špeku. Špek dejte na dvě hodiny do mrazničky. Ztuhne a bude se s ním lépe pracovat.

Nachystej si:

  • 150 g   Špek

2/

12

do masa nandejte špek

Já jsem měla náhodou špek stejně dlouhý jako maso, takže se mi podařilo do masa špek protknout po celé délce. Pokud máte kratší špalíčky špeku, tak ho do masa vpíchněte z obou stran. Ostrým, úzkým nožem udělejte do masa díru a do ní dejte špalíček špeku.

Nachystej si:

  • 750 g   Hovězí svíčková

3/

12

provázek

Maso pevně stáhněte provázkem.

4/

12

pečte v hrnci

Připravte si pánev nebo litinový hrnec, ve kterém budete svíčkovou péct. Troubu předehřejte na 180 °C. Do pánve nebo hrnce dejte rozehřát sádlo. Maso ze všech stran osolte a opepřete a dejte opéct. Mezitím si oškrábejte zeleninu, nakrájejte nadrobno.

Nachystej si:

  • 200 g   Celer bulva

  • 1 ks   Cibule žlutá

  • 3 ks   Mrkev

  • 2 ks   Petržel - kořen

5/

12

opečte zeleninu

Opečené maso vyndejte z pánve nebo pekáče a dejte bokem. Místo něj vsypejte zeleninu, kromě cibule. Opékejte pěkně dozlatova.

6/

12

přidejte cibuli

Hlídejte, aby se vám zelenina nepřipekla. Až bude krásná jako na fotce, přidejte cibuli.

7/

12

zasypte cukrem

Promíchejte a nechejte zezlátnou i cibuli. Dejte pozor, aby se vám zelenina v pekáči nepřipekla. Až je pěkně zlatavá, zasypejte ji cukrem a míchejte asi dvě minuty.

Nachystej si:

  • 20 g   Cukr krupice

8/

12

přidejte ocet a hořčici

Přidejte červený vinný ocet a hořčici. Nechejte zprudka vyvařit, vraťte do pekáčku maso a zalijte vývarem. Přidejte celé koření (asi 7 kuliček pepře a 7 kuliče nového koření, špetku tymiánu, kdo chce, může přidat ještě jeden bobkový list).

Nachystej si:

  • 3 g   Bobkový list

  • 15 g   Hořčice plnotučná

  • 500 ml   Hovězí vývar (čistý)

  • 7 g   Koření nové

  • 15 ml   Ocet vinný červený

  • 7 g   Pepř černý

  • 10 g   Tymián sušený

9/

12

pečte a pak zabalte do alobalu

Přiklopte poklicí a dejte do trouby. Maso pečte asi dvě hodiny. Občas ho otočte. Hotové maso bude měkké a šťavnaté. Hotové maso zabalte do alobalu. Troubu vypněte a maso v alobalu do ní vložte. Dokončete si omáčku.

10/

12

rozmixujte

Vyndejte z omáčky koření. Ve výkonném mixéru nebo tyčovým mixérem rozmixujte najemno. Přidejte smetanu. Kdo chce, může ještě zahustit jíškou.

Nachystej si:

  • 250 ml   Smetana ke šlehání 33 %

11/

12

tip:

Někdy je dostatek zeleniny a málo tekutin a omáčka je i tak dost hustá. Pokud zvolíte zahuštění jíškou, omáčku ještě 15 až 20 minut provařte.

12/

12

servírování

Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s omáčkou a domácími knedlíky.