Čerstvě upečené domácí bagety na mřížce, připravené k vychladnutí

NEJLEPŠÍ BAGETY PODLE MAŠKRTNICE

Name: Recept: Nejlepší domácí bagety podle Maškrtnice | Yumsto
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 10 g Droždí čerstvé lisované; 300 g Mouka pšeničná hladká; 300 ml Voda; 18 g Sůl; 380 g Voda; 10 g Droždí čerstvé lisované; 600 g Mouka pšeničná hladká

bohynekuchyne

1.5 h

Příprava předem

7 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 7 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

20 g Droždí čerstvé lisované
900 g Mouka pšeničná hladká
18 g Sůl
300 ml Voda
380 g Voda

Co má tahle dobrota v sobě?

643 kcal

Kalorie

131 g

Sacharidy

1 g

Tuky

20 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Vím, že se opakuji, ale domácí pečivo je prostě dokonalé. Třeba takové bagety… Jedinou složitostí na tomto receptu je nutnost připravit si bagetový kvásek – poliš. Kdo má z kvásku strach, tak může být klidný. Je to snadné, rychlé a nemůžete nic pokazit. Pro ideální výsledek je vhodné péct bagety na rozehřátém pečicím kameni.

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Příprava domácích baget začíná vytvořením kvásku, který zraje přes noc. Následuje míchání těsta, několikanásobné kynutí a překládání pro dosažení správné struktury. Nakonec bagety vytvarujeme, upečeme s párou a získáme lahodně křupavou kůrku.

den předem

Začínáme minimálně 12 hodin před samotným pečením. Kvásek poliš by měl totiž zrát asi 12 až 16 hodin.

kvásek

Do misky dáme vlažnou vodu, do které rozdrobíme kousíček droždí, přidáme mouku a důkladně promícháme. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme při pokojové teplotě již zmiňovaných 12 - 16 hodin. Já si kvásek zadělávám vpodvečer a na druhý den peču bagety.

Nachystej si:

10 g Droždí čerstvé lisované
300 g Mouka pšeničná hladká
300 ml Voda

těsto

Zamícháme těsto v robotu. Do mísy nasypeme mouku, nalijeme vodu a nadrobíme droždí. Promícháme a necháme čtvrt hodinky stát. Poté přidáme sůl a kvásek poliš. Promícháme a vypracujeme hladké vláčné těsto.

Nachystej si:

10 g Droždí čerstvé lisované
600 g Mouka pšeničná hladká
18 g Sůl
380 g Voda

necháme odpočívat

Velkou mísu vymažeme olejem a těsto do ní překlopíme. Přikryjeme opět potravinářskou folií a můžeme nechat dalších 12 až 16 hodin v lednici.

tip

Kdo je netrpělivý (jako já vždycky), může se pustit do práce už po dvou hodinách, kdy těsto necháte kynout na teplém místě. Mezitím ho však musíte dvakrát přeložit.

překládání

Těsto natahujete a skládáte, jako byste skládali papír A4 na A6. Pomáhá to provzdušnění těsta má velký vliv na výslednou strukturu bagety. Tak si dejte záležet.

po vykynutí znovu přeložíme

Po vykynutí z těsta si oddělíme pět stejných bochánků. Ty ještě zpracujeme podobným způsobem jak jsme překládali těsto. Kraje natáhneme a složíme směrem do středu. Bochánky necháme deset minut odpočívat.

vytvarujeme bagety a necháme kynout

Poté na mírně pomoučené ploše, vytvarujeme válečky – bagety. Přichází další čekání – kynutí. Ideálně dvě hodinky. V lednici můžou kynout ještě déle.

nařízneme a pečeme

Vykynuté bagety překlopíme na dřevěné prkénko nebo papírový karton. Nahoře žiletkou nařízneme na několika místech. Přichystejte si troubu v dalších krocích.

10/

správně nastavená trouba

Předehřejte si troubu na 250 °C, zapněte horní a dolní ohřev. Rošt si dejte do středu trouby a dejte na něj cihly, kámen na pečení nebo třeba i ten plech. Musí se totiž důkladně nahřát.

11/

plech s vodou

Na dno trouby dejte hluboký plech, do kterého bleskově, při shrnování baget z lopatky na kámen, nalijete 100 ml vody. Musí to být velice rychlé a ven z trouby musí utéct minimum tepla. Kdo má parní troubu má o stres míň. Jen nalije vodu do zásobníku.

12/

doba pečení - křupavá kůrka

Bagety se nafukují, zlátnou. Po 10 minutách pečení otevřete troubu a nechejte utéct páru. Chcete přece křupavou kůrku. Potom pečte dále do zezlátnutí. Celkový čas pečení je přibližně 25 minut. Bagety naskládejte na mřížku a velice lehce postříkejte vodou.