Dýňový kváskový chléb s vlašskými ořechy na prkénku

PODZIMNÍ DÝŇOVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB S OŘECHY A ŠALVĚJÍ

bohynekuchyne

1.5 h

Příprava předem

8 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 8 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 500 g   Mouka pšeničná chlebová

  • 150 g   Mouka žitná celozrnná

  • 10 g   Sůl

  • 5 g   Šalvěj

  • 50 g   Vlašské ořechy (nesolené)

  • 210 ml   Voda

  • 50 g   Žitný kvásek

Co má tahle dobrota v sobě?

459 kcal

Kalorie

81 g

Sacharidy

8 g

Tuky

14 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Tenhle podzimní chleba se mi moc povedl. Je krásně nadýchaný a chuť vlašských ořechů a šalvěje se skvěle doplňuje právě s dýní. Dýně navíc dodá chlebu krásnou barvu. A v mé kuchyni je dýně nejoblíbenější podzimní surovina.

VeganskéVegetariánskéBez laktózyPečivo

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Začneš přípravou kvasu, který potřebuje zrát přes noc, následně přidáš zbylé suroviny na těsto, které po vykynutí zpracuješ, vytvaruješ a necháš dál kynout. Poté upečeš chléb při vysoké teplotě, následně ho dopékáš a necháš vychladnout.

1/

10

kvas

Nejdříve si v míse, ve které chcete zadělávat chleba, připravte kvas. Ten musí zrát 12 hodin na teplém místě. Všechny tři suroviny smíchejte a umíchejte hladkou hmotu. Nádobu, ve které kvas mícháte, zabalte do igelitového sáčku nebo přiklopte víkem

Nachystej si:

  • 150 g   Mouka žitná celozrnná

  • 150 ml   Voda

  • 50 g   Žitný kvásek

2/

10

lepivé těsto

Po dvanácti hodinách (ideálně založte kvas večer a pečte ráno) přidejte další suroviny. Umíchejte nelepivé těsto, které nechejte hodinu odpočívat v míse.

Nachystej si:

  • 500 g   Mouka pšeničná chlebová

  • 10 g   Sůl

  • 5 g   Šalvěj

  • 50 g   Vlašské ořechy (nesolené)

  • 60 ml   Voda

3/

10

hnětení

Těsto vyklopte na pomoučený vál. Rukama ho pořádně vytahujte a hněťte. Dostanete do něj své teplo, ven z něj zbytečný vzduch a těsto krásně propracujete. Až máte pocit, že jste těsto zpracovali, vytvarujte ho do ošatky.

4/

10

kynutí v ošatce

Celý bochník pomažte trochou bramborového škrobu nebo mouky, aby se těsto nepřilepilo k ošatce. A překlopte bochník do ošatky. Ošatku zavřete do sáčku, ve kterém předtím kynul i kvas. Pro tyto účely používám středně velký sáček do koše.

5/

10

pokojová teplota/lednice

Teď můžete nechat chléb kynout při pokojové teplotě, asi dvě hodiny. Já už se pravidelně spoléhám pouze na lednicové kynutí. Nechám ošatku několik hodin kynout v lednici.

6/

10

rozehřejte troubu

Troubu si předehřejte na nejvyšší možnou teplotu, ideálně 230 – 250 °C. Na dno trouby dejte plech a do středu trouby také, ten plech, na kterém se bude péct chléb.

7/

10

sázení chleba do trouby

Když je trouba dokonale předehřátá, vyklopte vykynutý bochník na dřevěné prkýnko nebo jinou podložku, kterou budete sázet chléb do trouby. Na tuto podložku dejte pečící papír a na něj potom chléb.

8/

10

pečte

Rychle otevřete předehřátou troubu, na dno – na plech, nalijte hrnek vody a chléb na pečícím papíru nechejte opatrně sklouznout na vyhřátý plech ve středu trouby. Zavřete a při této teplotě a se zapařením pečte 10 minut.

9/

10

dopékejte

Po této době troubu otevřete, vyvětrejte a teplotu snižte na 180 °C. Při této teplotě dopékejte 40 minut. Občas můžete chléb postříkat vodou v rozprašovači.

10/

10

nechte vychladnout

Upečený chléb vyndejte z trouby a nechejte vychladnout na mřížce. Ideálně několik hodin, až bude úplně studený.