Pomerančový dortík s čokoládovou ozdobou ve tvaru vločky na talíři

POMERANČOVÉ DORTÍKY

bohynekuchyne

1.5 h

17 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 17 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 5 g   Agar

  • 30 ml   Amaretto

  • 40 g   Cukr krupice

  • 30 g   Cukr moučka

  • 70 g   Cukr třtinový hnědý

  • 60 g   Čokoláda hořká 85 %

  • 500 g   Mascarpone

  • 50 g   Máslo nesolené

  • 30 g   Med

  • 3 ks   Pomeranč

  • 200 g   Vlašské ořechy (nesolené)

  • 100 ml   Voda

  • 6 ks   Želatina plátky

Příběh receptu

Vánoce jsou za dveřmi. A s předvánoční dobou přišla také zajímavá výzva pro foodblogery. Svůj recept jsem odevzdala na poslední chvíli, protože jsem prostě taková a vím, že pod tlakem tvořím ty nejlepší věci. Doufám, že můj recept vyzkoušíte a bude vám chutnat. Já jsem testovala na rodině, na sousedech a kamarádech a všem chutnalo. Recept je dlouhý, ale věřte, že ne složitý.

Bez lepkuDezertVánoceSladkéHovězíVepřové

Jak na to – krok za krokem

1/

14

formičky na foodstyling

Kdo si chce udělat malé kulaté dortíky, použije kulaté nerezové formičky na foodstyling, které vyloží průhlednou páskou na dezerty.

2/

14

tip: domácí varianta formiček

Nevadí když v domácích podmínkách použijeme sklenice na víno nebo hezké misky na dezerty. V tom případě není nutné dávat tolik želatiny a dezert bude více krémový. Postačí jen dva plátky pro lehké ztužení.

3/

14

připravíme si formičky a oříšky

Nerezové formičky si vyložíme průhlednou páskou a připravíme si oříškový základ. Pod formičku dáme plátek alobalu.

4/

14

oříšky rozsekáme

Ořechy rozsekáme mixérem nebo ručně. Nemusí být všechny kousky stejné, ideální je mix hrubších a jemnějších kousků. Promícháme s cukrem a vsypeme na pánvičku.

Nachystej si:

  • 50 g   Cukr třtinový hnědý

  • 150 g   Vlašské ořechy (nesolené)

5/

14

přidáme máslo, med a likér

Na střední teplotu opékáme asi pět minut a potom přidáme máslo, med a opět mícháme, až se všechny suroviny spojí. Stáhneme z plotny a přidáme amareto, opět promícháme.

Nachystej si:

  • 10 ml   Amaretto

  • 50 g   Máslo nesolené

  • 30 g   Med

6/

14

naplníme dno

Necháme malinko prochladnout, ať není směs příliš horká (asi pět minut), ale ne úplně vystydnout, protože potom směs ztuhne. Ořechový základ přendáme lžičkou do formiček, na dno, pěkně rozprostřeme až do krajů a uhladíme. Dáme do lednice.

7/

14

želatina v pomerančové šťávě

Vymačkáme si pomeranče. Vůbec nevadí, když ve šťávě budou kusy dužiny, naopak to prospěje. Šťávu dáme do menšího hrnce, přidáme 3 lžíce cukru a povaříme. Vypneme teplotu a vložíme plátky želatiny.

Nachystej si:

  • 30 g   Cukr krupice

  • 3 ks   Pomeranč

  • 6 ks   Želatina plátky

8/

14

necháme rozpustit a vyšleháme krém

Necháme asi deset minut a potom při velice mírné teplotě necháme želatinu rozpustit. Mascarpone vyšleháme s cukrem. Dvě lžíce krému přidáme do hrnce s pomerančovou šťávou, ve kterém se už rozpustila želatina.

Nachystej si:

  • 30 g   Cukr moučka

  • 500 g   Mascarpone

9/

14

vyšleháme dohladka

Rozmícháme a obsah hrnce opatrně přelijeme do zbylého mascarpone krému. Vyšleháme opět dohladka. Vznikne úžasně voňavý krém s chutí a vůní pomerančů. Ten lžící přeneseme do formiček, na připravený oříškový základ.

10/

14

uhladíme a dáme do lednice

Nevrstvíme až nahoru, protože dortíky budeme zakončovat amaretovým želé. Uhladíme povrch a dáme ztuhnout do lednice, minimálně tři, čtyři hodinky, ideálně do druhého dne.

11/

14

zahustíme cukrový rozvar

Vodu dáme do menšího hrnce, přidáme cukr a povaříme, až se cukr rozpustí. Přidáme půl lžičky agaru. Ten můžeme nahradit čirým dortovým želé, potom pracujeme podle návodu na obalu. Každopádně s agarem vaříme vodu s cukrem asi 4 až 7 minut.

Nachystej si:

  • 5 g   Agar

  • 20 g   Cukr třtinový hnědý

  • 100 ml   Voda

12/

14

vmícháme likér

Sundáme z plotny a vmícháme lžíci nebo dvě amareta. Promícháme, necháme maličko prochladnout a nalijeme na povrch dortíků. Opět necháme ztuhnout v lednici. Druhou variantou je, že dortíky zbavíme nerezové formičky a želé přelijeme až na talíři.

Nachystej si:

  • 20 ml   Amaretto

13/

14

opražíme oříšky

Nasekáme si nadrobno ještě další vlašské ořechy, přidáme k nim trochu cukru a opražíme na pánvi. Necháme vychladnout a křupavou oříškovou směsí posypeme hotový dezert.

Nachystej si:

  • 10 g   Cukr krupice

  • 50 g   Vlašské ořechy (nesolené)

14/

14

čokoládová dekorace

Úplně poslední tečkou, může být dekorace z hořké čokolády, která skvěle ladí s chutí pomerančů. Nad vodní lázní si rozpustíme čokoládu, nabereme ji to plastové stříkačky nebo zdobičky a nastříkáme tvary na pečící papír. Necháme ztuhnout v lednici.

Nachystej si:

  • 60 g   Čokoláda hořká 85 %