Jak se vypořádat s alergií na lepek: Praktické tipy a rady

Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku poškozuje tenké střevo. Intolerance lepku, známá také jako neceliakální glutenová senzitivita, nezpůsobuje poškození střevní sliznice, ale může vést k podobným příznakům jako celiakie. Oproti tomu alergie na lepek vyvolává reakci imunitního systému podobnou jiným potravinovým alergiím.

Při alergii na lepek imunitní systém mylně považuje lepek za nebezpečného vetřelce. Výsledkem je uvolnění histaminu a dalších chemických látek do krevního oběhu, což vede k různým symptomům. Tyto reakce mohou zahrnovat kopřivku, svědění, otoky nebo dokonce závažnější anafylaktickou reakci v extrémních případech.

Symptomy této alergie mohou být různé a mohou zahrnovat trávicí problémy jako jsou bolesti břicha, průjem nebo zvracení. Kromě toho se mohou objevit i kožní reakce ve formě vyrážky či svědění. U některých lidí se mohou projevit i respirační potíže jako kašel nebo dušnost.

Pokud máš podezření na alergii na lepek nebo jiné problémy s tolerancí lepku, vždy je nejlepší konzultovat své symptomy s lékařem nebo specialistou na výživu pro přesnou diagnózu a vhodný dietetický plán.

Prvním krokem při podezření na alergii na lepek může být návštěva lékaře, který ti může doporučit krevní testy. Tyto testy hledají specifické protilátky, které se v těle tvoří jako reakce na přítomnost lepku. Mezi nejčastěji používané patří testy na protilátky proti tkáňové transglutamináze (tTG) nebo deamidované gliadinové peptidy (DGP). Pozitivní výsledky těchto testů mohou naznačovat celiakii, což je autoimunitní onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku.

Další možností diagnostiky je eliminační dieta. Tato metoda spočívá v dočasném vyloučení všech potravin obsahujících lepek z jídelníčku a sledování případného zlepšení příznaků. Po určité době se pak lepek postupně vrací do stravy a sleduje se reakce organismu. Tento postup by měl být vždy prováděn pod dohledem odborníka, aby bylo zajištěno správné vyhodnocení výsledků a zároveň aby nedocházelo k nutričnímu deficitu.

Kožní prick-testy jsou méně běžnou metodou pro diagnostiku alergie na lepek, ale mohou být užitečné v některých případech. Při tomto testu se malé množství lepku aplikuje pod kůži a sleduje se reakce těla. Je však třeba mít na paměti, že tento druh testu není vhodný pro diagnózu celiakie.

Pokud trpíš přetrvávajícími zažívacími problémy, únavou nebo jinými symptomy spojenými s konzumací lepku, neváhej vyhledat lékařskou pomoc. Specialista ti pomůže určit nejvhodnější způsob diagnostiky a navrhne další kroky pro úpravu stravy či léčbu.

Pamatuj si také, že před jakýmkoli samostatným rozhodnutím o změně stravy bys měl konzultovat odborníka – lékaře nebo dietologa – který ti poskytne potřebné rady a podporu.

Bezlepková dieta je klíčová pro všechny, kdo trpí celiakií nebo mají intoleranci na lepek. Lepek je bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitu. Vyhýbání se těmto obilninám znamená volit alternativy jako rýže, kukuřice, pohanka či quinoa. Při přípravě pokrmů je důležité používat certifikované bezlepkové produkty, aby nedošlo ke kontaminaci.

Čtení etiket potravin je nezbytné pro každodenní nakupování. Hledej slova jako „gluten-free“ nebo „bez lepku“, která garantují absenci lepku v produktu. Buď obezřetný u složek jako modifikovaný škrob či maltodextrin - ty mohou být z pšenice. Je dobré mít seznam bezpečných značek a produktů vždy po ruce.

Preferuj čerstvé potraviny jako zeleninu, ovoce a čisté maso bez marinád či omáček obsahujících lepek. Vylučuj z jídelníčku pečivo z běžné mouky, těstoviny obsahující pšenici a průmyslově zpracované potraviny bez označení "bez lepku".

Plánování jídel předem ti pomůže lépe řídit stravu a vyhnout se nechtěným překvapením. Sestav si týdenní plán s recepty zahrnujícími bezlepkové suroviny a připrav si větší množství pokrmů do zásoby. To ti umožní mít vždy po ruce rychlé jídlo i během hektických dnů.

Začněme s obilovinami, které jsou skvělou náhradou za pšenici. Quinoa je jednou z nejoblíbenějších možností – nejenže je bez lepku, ale také obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Další vynikající volbou je pohanka, která je bohatá na vlákninu a minerály. Vyzkoušet můžeš také amarant či teff; obě tyto obiloviny jsou výživné a dodají tvým pokrmům zajímavou chuť.

Rýže je základní potravinou pro mnoho lidí na bezlepkové dietě. Můžeš si vybrat z různých druhů jako bílá, hnědá nebo divoká rýže. Každý druh má své specifické výživové hodnoty a chuťové vlastnosti, takže se neboj experimentovat.

Luštěniny jako čočka, cizrna nebo fazole jsou dalším skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny pro ty, kdo se vyhýbají lepku. Můžeš je použít do salátů, polévek nebo jako hlavní složku vegetariánských burgerů.

Pokud hledáš náhradu za klasický chléb či těstoviny, vyzkoušej bezlepkové verze z rýžové mouky nebo kukuřičné mouky. Dnes už najdeš v obchodech širokou nabídku hotových produktů nebo můžeš zkusit upéct vlastní chleba pomocí směsí určených speciálně pro bezlepkovou dietu.

Vyhnout se lepku nemusí znamenat omezení ve výběru potravin. S těmito chutnými alternativami si udržíš pestrou stravu plnou živin!

Prvním krokem je čtení etiket. Bezlepkové výrobky musí být jasně označeny jako "gluten-free" nebo mít symbol přeškrtnutého klasu. Toto označení zaručuje, že produkt splňuje normy pro bezlepkovou dietu. Dále se vyplatí sledovat složení – čím méně přísad, tím lépe. Vyhni se produktům s dlouhým seznamem chemických přísad a umělých konzervantů.

Většina supermarketů má dnes již oddělení s bezlepkovými výrobky, což ti usnadní hledání. Pokud preferuješ větší výběr nebo specifické značky, zkus navštívit specializované obchody se zdravou výživou. Ty často nabízejí širší sortiment a také produkty od menších výrobců.

Mezi osvědčené značky patří například Schär nebo česká firma Nominal, která nabízí širokou škálu mouk a směsí na pečení. Pokud hledáš pečivo nebo těstoviny, rozhodně stojí za to vyzkoušet tyto značky.

Zajímá tě něco konkrétního? Co třeba bezlepková pizza? Většina větších řetězců nyní nabízí mražené verze tohoto oblíbeného pokrmu ve variantách vhodných pro celiaky.

Pamatuj si také na to, že i některé přirozeně bezlepkové potraviny mohou být kontaminovány lepkem během výroby – proto je důležité vybírat produkty s certifikací.

Nákup bezlepkových potravin nemusí být složitý úkol – stačí vědět kde hledat a co kontrolovat. S těmito tipy budeš mít jistotu, že do svého jídelníčku zařazuješ jen to nejlepší.

Proč nezačít den sladkým začátkem? Banánové lívance jsou skvělou volbou pro bezlepkovou snídani. Budeš potřebovat:

• 2 zralé banány

• 2 vejce

• 1/4 šálku mandlové mouky (bez lepku)

• špetku skořice (dle chuti)

Postup:

• Rozmačkej banány vidličkou v míse.

• Přidej vejce a dobře promíchej.

• Vmíchej mandlovou mouku a skořici.

• Rozehřej pánev s trochou kokosového oleje a smaž malé lívance z obou stran dozlatova.

• Podávej s čerstvým ovocem nebo javorovým sirupem.

Lehký a osvěžující oběd, který tě zasytí a zároveň dodá energii na zbytek dne. Potřebné ingredience:

• 200 g kuřecích prsou (bez kůže)

• 1 avokádo

• 100 g cherry rajčat

• hrst rukoly nebo špenátu

• citronová šťáva, olivový olej, sůl a pepř podle chuti

Postup:

• Uvař kuřecí prsa v osolené vodě do měkka (asi 15 minut), poté nakrájej na kostičky.

• Avokádo oloupej, vyndej pecku a nakrájej ho na plátky.

• Cherry rajčata přepůl.

• V míse smíchej všechny ingredience s rukolou nebo špenátem.

• Zakápni citronovou šťávou a olivovým olejem, dochuť solí a pepřem dle chuti.

• Podávej čerstvé jako lehký oběd nebo přílohu k dalším pokrmům.

Pečený losos je skvělým zdrojem bílkovin i omega-3 mastných kyselin – ideální pro zdravou večeři! Co budeš potřebovat:

• filet z lososa (cca 200 g)

• 1/2 šálku quinoy (předem promyté)

• mix zeleniny dle tvého výběru (například brokolice, paprika, cuketa)

• olivový olej, bylinky dle chuti (např. tymián), sůl a pepř

Postup:

• Předehřej troubu na 180 °C.

• Lososa osol z obou stran, potřete olivovým olejem a posypejte bylinkami dle chuti; dej jej péct do trouby asi na 15–20 minut dle tloušťky filetu.

• Mezitím uvař quinou podle návodu na obalu; obvykle se vaří v poměru jeden díl quinoy ke dvěma dílům vody asi deset minut – až je quinoa měkká a voda absorbovaná.

• Zeleninu nakrájejte na menší kousky; můžeš ji podusit anebo opéci vedle lososa posledních pět až sedm minut jeho pečení v troubě pro intenzivnější chuť.

• Servírujte lososa spolu se směsí quinoy i zeleniny; vše můžete ochutit ještě trochou citronové šťávy před podáváním.