Vanilkový eclair podle Ladurée na talíři s vidličkou

ECLAIRS PODLE LADURÉE – NESKUTEČNĚ LAHODNÉ ZÁKUSKY

bohynekuchyne

1.5 h

19 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 19 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 215 g   Cukr krupice

  • 30 g   Cukr moučka

  • 205 g   Máslo nesolené

  • 500 ml   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 245 g   Mouka pšeničná hladká

  • 250 ml   Smetana ke šlehání 33 %

  • 3 g   Sůl

  • 30 g   Škrob kukuřičný

  • 5 g   Vanilkový extrakt

  • 1 ks   Vanilkový lusk

  • 8 ks   Vejce slepičí

  • 100 ml   Voda

Příběh receptu

Neskutečně lehoučké zákusky vonící vanilkou z naší zamilované noblesní cukrárny Ladurée. Na první pohled se může zdát návod jako „vyšší cukrářská“ Ale věřte – lehce to zvládnete a výsledek rozhodně stojí za to! Recept je přímo z kuchařky Ladurée – Sucre.

VegetariánskéBez lepkuDezertSladkéFrancie

Jak na to – krok za krokem

1/

10

křehké těsto

Máslo nakrájené na malé kousky smíchejte s moukou, cukrem a vanilkou (případně použijte cukr provoněný vanilkovými lusky, nebo vanilkový cukr). Vše dobře zpracujte, zabalte do potravinářské folie a dejte na hodinu odpočívat do ledničky.

Nachystej si:

  • 125 g   Cukr krupice

  • 100 g   Máslo nesolené

  • 125 g   Mouka pšeničná hladká

  • 5 g   Vanilkový extrakt

2/

10

odpalované těsto

Do hrnce dáme mléko vodu a máslo a přivedeme k varu. Přidáme mouku, cukr a sůl , vše dobře promícháváme, z těsta se musí vytvořit koule, která se začne oddělovat ode dna a od stěn. Tak poznáme že je hotovo.

Nachystej si:

  • 10 g   Cukr krupice

  • 80 g   Máslo nesolené

  • 100 ml   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 120 g   Mouka pšeničná hladká

  • 3 g   Sůl

  • 100 ml   Voda

3/

10

přimícháme vejce

Těsto přendáme do mísy, necháme chvíli vychládnout a pak postupně přimícháváme jedno po druhém, vejce až je těsto krásně hladké a lesklé.

Nachystej si:

  • 4 ks   Vejce slepičí

4/

10

použijeme zdobičku

Naplníme zdobící sáček s kulatou špičkou cca 2,5 cm a na plech pokrytý pečícím papírem nastříkáme „tyčinky“ dlouhé cca 10 cm Mezi jednotlivými kousky necháváme dostatečný prostor, protože cukroví se dost nafoukne.

5/

10

vyválíme křehké těsto

Vyndáme křehké těsto z lednice , trošku prohněteme a vyválíme na tloušťku 1-2mm. Vykrájíme obdélníky cca, 4 cm x 12 cm Na každou „tyčinku“ z odpalovaného těsta umístíme obdélník vykrojený z křehkého těsta.

6/

10

pečeme

Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova . V mojí troubě to bylo asi 30 minut Vyndáme z trouby a necháme před plněním úplně vychládnout.

7/

10

krém

Smícháme společně žloutky a cukr, pak přidáme kukuřičný škrob a šleháme až je směs světle žlutá a zhoustne. Do kastrolku dáme mléko. Vanilkový lusk podélně rozřízneme, semínka přidáme k mléku a přivedeme k varu.

Nachystej si:

  • 80 g   Cukr krupice

  • 400 ml   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 30 g   Škrob kukuřičný

  • 1 ks   Vanilkový lusk

  • 4 ks   Vejce slepičí

8/

10

směs uvaříme

Pomalu nalijeme mléko do žloutkové směsi, přitom stále mícháme Nalijeme zpět do hrnce a přivedeme za stálého míchání k varu. Vaříme až směs zhoustne, poté zašleháme ještě máslo Přikryjeme folií a necháme vychladnout.

Nachystej si:

  • 25 g   Máslo nesolené

9/

10

vyšleháme a naplníme

Našleháme šlehačku a smícháme se žloutkovým krémem. Poté plníme připravené eclairs , tak že zdobičkou prorazíme dírku na třech místech a krém vstříkneme dovnitř. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Nachystej si:

  • 30 g   Cukr moučka

  • 250 ml   Smetana ke šlehání 33 %

10/

10

tip:

Eclairs je nejlepší plnit před podáváním, když je necháte dlouho v lednici naplněné těsto zvlhne a není to ono. Nenaplněné pečivo uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.