KOHOUT NA VÍNĚ NEBOLI „COQ AU VIN“

bohynekuchyne

1.5 h

17 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 17 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 2 ks   Bobkový list

  • 200 g   Celer bulva

  • 2 ks   Celer řapíkatý

  • 1 ks   Cibule žlutá

  • 2 stroužek   Česnek

  • 1 ks   Kohout (celý)

  • 10 g   Marmeláda rybízová

  • 70 g   Máslo nesolené

  • 2 ks   Mrkev

  • 5 g   Pepř černý

  • 1 ks   Petržel - kořen

  • 30 g   Rajčatové pyré

  • 5 g   Rozmarýn čerstvý

  • 250 g   Slanina anglická

  • 5 g   Sůl

  • 5 g   Tymián čerstvý

  • 500 ml   Víno červené

Co má tahle dobrota v sobě?

1750 kcal

Kalorie

31 g

Sacharidy

116 g

Tuky

165 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Pokud se vám někde podaří sehnat mladého kohoutka , neváhejte! Tato francouzská klasika rozhodně stojí za to!

Hlavní jídloBez lepkuVepřovéDrůbežíFrancie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Recept zahrnuje porcování kohouta, restování s aromatickými přísadami a jeho pomalé vaření ve víně. Přidá se zelenina a slanina, omáčka se zredukuje a jídlo se servíruje s chlebem nebo brambory.

1/

8

naporcujeme kohouta

Kohouta rozdělíme na porce. Stehna na dvě části. Prsa jsem nechala vcelku. Záleží ale na velikosti opeřence. Nejlépe je k vaření použít nějaký velký těžký hrnec, který dobře drží teplo. Litiňák se mi tedy jevil jako nejlepší.

Nachystej si:

  • 1 ks   Kohout (celý)

2/

8

orestujeme s dalšími surovinami

Na oleji osmažíme nakrájenou cibulku do sklovata. Přidáme jednotlivé porce masa na necháme krátce osmahnout. Přidáme bylinky, řapíky celeru rozkrojené na větší kusy a zalijeme červeným vínem. Maso musí být ponořené.

Nachystej si:

  • 2 ks   Bobkový list

  • 2 ks   Celer řapíkatý

  • 1 ks   Cibule žlutá

  • 2 stroužek   Česnek

  • 5 g   Rozmarýn čerstvý

  • 5 g   Tymián čerstvý

  • 500 ml   Víno červené

3/

8

přidáme pyré a marmeládu

Pokud nestačilo víno tak přidejte ještě vývar. Osolíme, opepříme. Nakonec dáme rajčatové pyré a povidla. V originál receptu byla rybízová marmeláda, ale tu jsem nemohla najít

Nachystej si:

  • 10 g   Marmeláda rybízová

  • 5 g   Pepř černý

  • 30 g   Rajčatové pyré

  • 5 g   Sůl

4/

8

necháme táhnout

Zakryjeme poklicí a necháme lehce táhnout 2,5-3 hodiny.

5/

8

orestujeme slaninu a zeleninu

Asi 15 minut před koncem varu osmažíme uzenou slaninu nakrájenou na proužky. Slaninku vyndáme z pánve a na tuku který se vysmažil opečeme na kostičky nakrájenou petržel a celer.

Nachystej si:

  • 200 g   Celer bulva

  • 1 ks   Petržel - kořen

  • 250 g   Slanina anglická

6/

8

orestujeme mrkev

Vyndáme je a dáme bokem, na pánev přidáme (je-li to třeba) malinko oleje a osmažíme nakrájenou mrkev.

Nachystej si:

  • 2 ks   Mrkev

7/

8

zredukujeme omáčku

Zeleninu přidáme k dusícímu se kohoutovi. Necháme ještě 10 minut provařit. Maso vyndáme, sporáku přidáme na grádech a omáčku necháme zredukovat do potřebné hustoty. Nakonec zjemníme máslem.

Nachystej si:

  • 70 g   Máslo nesolené

8/

8

servírování

Podáváme s osmaženou slaninkou, rustikálním chlebem pain a l´ancienne nebo případně se šťouchanýma bramborama hezky doladěnýma cibulkou.